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本标准规定了皮蛋的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标签与标志、包装、运输、储存和召
回等的要求。
本标准适用于3.1定义产品的加工、物流、销售和检验。
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2748 鲜蛋卫生标准
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令
《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
皮蛋 preserved egg
松花蛋
以鲜蛋为原料，经用氢氧化钠(烧碱)、食盐、茶叶(添加或不添加)、水等辅料和食品添加剂(含食品
加工助剂硫酸铜等)配成的料液或料泥腌制、包装等工艺制成的产品。
3.2
松花 song hua
在皮蛋的蛋白凝胶体中，或与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色晶体簇。
3.3
包泥蛋 egg wrapped with mud
在成品皮蛋外包一层料泥、泥灰或再裹一层稻壳的蛋。
3.4
涂膜蛋 filmed egg
在成品蛋外涂以石蜡等各种食品保鲜涂膜剂的蛋。
GB/T 9694—2014
3.5
裂纹蛋 flaw egg
蛋壳局部有明显或不明显的裂纹，蛋内容物尚未暴露。
3.6
真空包装蛋 vacuum-packed egg
抽真空包装的成品蛋。
3.7
光头蛋 bare egg
不包涂任何物质的成品蛋。
3.8
破损率 broken and inferior rate
有裂纹蛋的数量占总样品蛋数量的百分比。
原料蛋应新鲜，蛋壳完好无破损，符合GB 2748规定的要求。
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
品质应符合相关国家标准或行业标准规定的要求。
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
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GB/T 9694—2014
表 1 (续)
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应符合表2的规定。
表 2 理化指标
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应符合 GB 2762规定的要求。
应符合 GB 2749规定的要求。
使用范围和使用量应符合 GB 2760 规定的要求。
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
将抽取的样品同级蛋依次摆开，观察并记录包泥或涂料的均匀性，有无霉变现象。然后洗净壳外
GB/T 9694—2014
d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。
7.4.1
感官指标有一项不合格，加倍抽样复检，仍有一项不合格，判定该批产品不合格。
7.4.2 污染物指标检验有1项不合格，即判定该批产品不合格。
7.4.3 微生物指标检验有1项不合格，即判定该批产品不合格，不得复检。
预包装产品销售包装的标签按GB7718 执行。运输包装的标志应符合 GB/T
191规定的要求。
包装材料应符合相关国家标准或行业标准规定的要求。
运输工具应符合卫生要求，运输过程中应轻拿轻放，防止颠簸，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性
的货物混放、混装。运输中应防挤压、防晒、防雨、防潮、防冻。
产品应储存在卫生、干燥，通风条件良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品
混储。产品应放在垫板上，离墙面距离应大于或等于15 cm。
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按照《食品召回管理规定》执行。
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